Sosların parlak olması için ne yapmalı? Mısır nişastası, tatlı soslar ve turta dolguları gibi soslara ve ayrıca birçok Çin sosuna ve sote soslarına parlak bir parlaklık katar. Az miktarda mısır nişastasını soğuk suyla karıştırarak bir macun oluşturun, ardından kaynayan sosunuza karıştırın. Çikolatanın parlak olması için ne yapmalı? Öncelikle çikolata 45-50 derecelik su banyosunda eritilir. Eriyen çikolatanın sıcaklığı 27-28 dereceye düşürülür. Bu işlem sırasında sürekli olarak temperleme spatulası ile temperlenir. Çikolata tekrar 31-32 dereceye getirilir ve temperleme işlemi tamamlanır. Akışkan çikolata sos nasıl yapılır? Sütü, kremayı ve glikoz şurubunu birlikte 50°C’ye ısıtın. Çikolataya dökün ve iyice karıştırın. Güzel, homojen bir sos…
Yorum Bırak